구) 취천루 정저우 100년 전통 만두, 서촌 차이치 정교랍니다.

2023년 12월 15일, 그간 명동에서부터 70년 이상의
중국 허난성 정저우 100년 전통 만두인 蔡记蒸饺
(채기증교;차이지쩡쟈오;찐만두;채씨만두)
'취천루' 상호를 '차이치'라는 상호를 바꿨다는데,,,

 

 

2024년 1월 8일 딸랑 포스팅 하나로 '차이치'를~
그럼, 차이치는 세간의 '중국집'이라는 보편적인
호칭보다는 '중국 찐만두 전문점'이라 해야겠네요.
가게 전면을 보아도 중국집보다는 만두집입니다.

 

 

그런데, 왜? 70년 전통을 깨고 명동에서 서촌으로,
그리고 '취천루'에서 '차이치'로 상호까지???
원래는 허난성 출신 화교가 3대째 운영해 오다가
현재는 주방장이 이어받아 운영하고 있다는,,,

 

 

이날 먹은 메뉴는 완전 다양하기 이를 데가 없네요.
짬뽕, 유니짜장, 교자만두, 새우볶음밥, 사천볶음밥
그리고 게살볶음밥입니다.
6인이 먹은 메뉴인데, 유니짜장만 2인분이고
교자만두는 공통입니다.~^^

 

 

내가 먹은 메뉴는 1회 때 먹고 다시 생각난 짬뽕.
생각지도 않게 많이 들어간 홍합 개수 때문에,,,
물론, 칵테일 새우와 오징어도 맛이 있었고
국물 맛도 텁텁하지 않고 시원한 맛이었습니다.~

 

 

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1회 때 처음 알았습니다. 이 집이 만두 전문이란 걸.
그래서 이날 입문 의미로 교자 만두 한 개만 추가
만두는 8개 들어있는데, 2개는 유니짜장 2인분에
각각 1개씩 할당하여 맛만 보여주기로 합니다.

 

 

왼쪽부터, 새우볶음밥, 사천볶음밥과 게살볶음밥.
홈페이지에서부터 한글 철자법이 틀리더니,,,ㅉㅉ
사천볶음밥 설명에서조차 2군데나,,, 헐~~
아직도 한국말이 서투른겨? 아님?

 

 

사랑하는 고객님 감사합니다.라는 펩시 콜라~
물론, 이건 주문한 것이 아니라 서비스이고요.
이날도 또 혼합은 튼실한 넘으로 10개 정도~
짬뽕면 단면이 원형이 아니고 정사각형입니다.

 

 

새우볶음밥은 탱글탱글한 새우가 맛이 있고
사천볶음밥에 들어있는 땅콩이 맛이 있고
게살볶음밥 게살 양이 많아서 맛이 있답니다.
다들 만족한 모양이어서 참 다행입니다.

 

 

교자만두 피는 마치 집에서 직접 만든 느낌이며
맛도 역시나 수제만두답게 맛이 좋다고 하나,
내 입맛에는 그닥,,, 왜냐면,,, 난 만두피 두꺼운 건
절대 좋아하지 않기 때문입니다.~^^
유니짜장 2인분은 다른 업장으로 보냈기에 패스~
* 허난성 정저우 만두인 '채기증교'는,
돼지고기소를 만든 후 소를 주무르면서 물을 조금
추가하여 소를 더 굳게 만들며, 각종 보조 재료와
양념 등을 일정한 조합 비례에 따라 투입하는데,
하나라도 빠지면 안 된다고 합니다.
교자 피는 발효되지 않은 밀가루와 익반죽을 반반
섞어서 반복적으로 주물러 반죽함으로써 반죽이
쫀득쫀득하게 만들고, 반죽을 작은 조각으로 떼어
얇은 교자피를 만들어, 여기에 소를 넣어 버드나무
잎 모양 주름살이 지도록 완성한 모양이 초승달
형상이 되도록 해야 한다는데,,, 과연,,,,